てんぷら 近藤

「日本を代表する天ぷら店」と言えば、多くの人が思い浮かべるのは「てんぷら 近藤」だろう。メディア等でも頻繁に紹介され、今や予約は数か月待ちという、名店中の名店である。店主の近藤氏は「天ぷらは揚げ物じゃない。蒸し料理なんです」と言うが、その理由は、彼の天ぷらを口にすれば明らかだ。極薄の衣にほとんど油は含まれず、中の素材にも油が浸み通っていないのである。素材の水分が衣を挟んで熱され、水蒸気へと変わり、 .....


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