「炙り焼きダイニング わいち」は、2年前にオーナーが店長として勤めていた炙り焼きのお店での経験を活かして独立して始めたお店だ。
わいちの特徴はなんといっても文字通り、便長炭を使った各種炙り焼きに、旬の地酒だ。
特に地酒は店長の沼利氏が毎週日曜日には蔵元を訪れ、地酒の品評会やセミナーにも参加する熱の入れよう。その努力の甲斐あってか、元々はお酒が飲めなかったオーナーが今では利き酒師の資格を取得。
店では、体に優しく、その時の季節でしか味わえない地酒にこだわり、商品をラインナップしている。
「毎日お酒を飲んでいます」というオーナーだが、お酒と上手に付き合うことを大切に考え、「わいち」ではお飲み物をオーダーしたお客さんには、お通しに「豆乳のスープと付け合せ」が供される。
この豆乳スープの中には大根、豚バラなどの細切れが入っており、それが実に良い出汁になっているのだ。
まずは豆乳で「異の粘膜を少しでも保護して好きなお酒を飲んでもらいたい」というのが、オーナーの心遣いだ。またお酒を飲むときにはたっぷりの水を飲むのかよいと、蔵元の地下水から汲み上げた「和らぎの水」をお客様にも提供している。
