蕎麦 石はら（東京都世田谷区）
八王子の名店「車屋」で修行をした店主夫婦で営むこのお店は、毎日挽く自家製粉の国産そば粉と美味しい水で打つ九割のお蕎麦が人気。せいろの他にも、鴨南蛮や玉子とじ蕎麦、揚げ茄子の冷やしかけそば、豆乳蕎麦など、伝統的なものからオリジナリティあふれるものまで揃っている。そば湯も濃厚でおいしいので、普段あまり飲まない人にも試してみてほしい。一品料理も豊富だ。
玄蕎麦 もち月（東京都町田市）
西東京市のひばりが丘にある「たなか」で7年修行を積んだ店主が2002年にオープンしたお店。細めに切られたお蕎麦はしゃっきりと、でもしっとりとした食感で、上品で食べやすい。お蕎麦の味にあわせて、つゆはすっきりと、少し甘みのある味付けだ。このお店のもう一つの名物が、以前とんかつ専門店を開いていた店主のお父さんが作る「とんかつ」。店内は、何時間でもおしゃべりしていたくなるような、とても居心地のよい空間だ。
石臼挽 手打蕎麦司 沢畔（埼玉県さいたま市）
各地から取り寄せた玄蕎麦を毎朝店内にある石臼で自家製粉し、東京で20年修行した店主が、五感をフルに使って蕎麦を打つ。ガラス越しにその職人技を眺めることもできる。香りと甘みを十分ひきだすために蕎麦粉の粗さにこだわるという店主の細打ち・十割の手打ち麺は、十割とは思えぬなめらかなのど越し。蕎麦に合うよう、つゆの濃さやつまみの味を調節し、お酒も厳選しているという、蕎麦好きにはたまらないお店である。
手打蕎麦 白さぎ（東京都中野区）
洗練された蕎麦と料理でまたたく間に通（つう）の耳目を集めた、実力派の蕎麦店。更級系の蕎麦は上品な面持ちで、喉ごしがよい。サラリとしたナチュラルな蕎麦湯は、スタッフが運んでくるまで待ちきれずにリクエストしてしまう愛好者も多い。昼に行くなら、ランチでしか味わえない限定20食の「遊膳」がおすすめ。夜なら魚を使った一品料理をぜひ！ 蕎麦店には珍しく生け簀があり、活きの良い魚が泳ぎ回っている。
いしいのそば 越谷分店（埼玉県越谷市）
十割そばを手打ちするお店。福島県の本店から、地元栽培のそばを製粉したものが日々届けられている。そのときどきでそば粉のぐあいが違うために、店内には「そば、失敗しなければあります」という立て看板があり、ご主人のそばに対する強いこだわりが感じられる。接客も丁寧で、地元の人はもちろん、大宮や川口あたりからもお客さんが引きも切らない。おすすめは「そばづくし」。
