2012（平成24）年10月に開業した「レタンプリュス おおたかの森東口店」。シェフの熊谷さんは、フランス菓子の名店「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」や、「オーボンヴュータン」などで研鑽を積んだ後、渡仏。1年間ショコラティエのもとで修業をしながら、地方の伝統菓子を食べ歩いたり、古い文献を手に入れたりと、貴重な時間を過ごした。現在も当時学んだ技術が活かされた繊細なチョコレート菓子がショーケースに並ぶ。

店内は、フランスの伝統的な洋菓子店を彷彿とさせるような重厚感がありながらも、地元の人を温かく迎えいれる親しみやすさも併せ持つ。休日ともなれば、ひっきりなしに客が訪れ、思い思いのケーキを手にして笑顔で店を後にする。

かつて東京で師事していたシェフの影響で、地方菓子や伝統菓子は熊谷さんにとっても大切な位置づけにある。この店のベースになっており、生菓子では「オペラ」をはじめとして、オーセンティックな洋菓子に強いこだわりを持つ。

千葉県産のピーナッツを使用したスペシャリテ「カカウェット」は、ナッツの加工から店で行っているので、香りが高い。ほかにリピーターも多い人気のケーキは、真っ黒でつやのある「カンテサンス」、チョコレートムースのケーキだ。酸味や苦味のバランスを考えて独自にブレンドした「ヴァローナ」のチョコレートと、イタリア「ドモリ社」のフローラルな香りが特徴のチョコレートを使用。複雑なチョコレートの味わいや香りをふんだんに楽しめる一品だ。

現在は、チョコレートやパン、アイスクリーム、コンフィズリー、焼き菓子などを幅広く展開しているが、今後はそれぞれをより掘り下げていきたいと熊谷さんは抱負を語った。

レタンプリュス おおたかの森東口店
所在地：千葉県流山市おおたかの森東1-11-2 エルピス1F
電話番号：04-7152-3450
営業時間：9:30～19:00
定休日：火曜日
http://lestempsplus.com/