2016（平成28）年9月で3周年を迎えた「（h）etta（エッタ）」。京成電鉄本線「八千代台」駅から徒歩約1分の場所に店を構える。ブラウン系で統一された落ち着いた雰囲気のあるイタリア・スペイン料理店だ。オーナーシェフの森岡さんは、都内、青森、イタリアなどあらゆる場所での経験を経て、地元の千葉で開業した。イタリアには2年半滞在し、パンツァーノインキャンティという村で修行を積んだ。

四季に合わせて、自然から取り入れた食材を調理するという生活をイタリアで送っていた経験をもとに、季節の食材を使ったメニューを提供するということにはこだわりを持つ。時期に合った食材がそれぞれあるのが自然なことで、その時期だからこそ美味しい。だからこそ提供する。わざわざ冷凍の食材を使うなどして無理をするような料理はつくりたくない。

イタリア滞在中に「美味しいけれど、正しくない」という言葉を受けたことをきっかけに、料理の背景にある文化や文脈を学び、食材に対して真摯に取り組むようになったという。余計なものを加えず、そのメニューにあった正しい形で提供する。”料理に対して無理をせず誠実に。”とにかく真剣に向き合う姿が印象的だ。「どうやってこの人を楽しませるか」と、細かい心配りをすることも忘れない。これもイタリアで教わったことである。

3年経った現在、馴染みのお客さんも増え、一過性の店ではなく文化になりたいと語る森岡さん。一度来てもらうだけでなく、コミュニケーションを大切にしながら線として長く愛されるような店を目指す。外食に行くということが日常の延長線上となり、「（h）etta（エッタ）」に訪れることが、日常の一部になる。そんな存在でありたいと、今日もお客さんとの会話を楽しみながら、美味しい料理を提供する。

（h）etta（エッタ）
所在地：千葉県八千代市八千代台東1-15-3 京成サンコーポ121
電話番号：047-409-8239
営業時間：11:30～13:30（L.O.）、17:30～21:30（L.O.）
定休日：火曜日
https://h-etta.jimdofree.com/