「うどん 慎」は、「打ちたて」「切りたて」「茹でたて」の、いわゆる『三立て』にこだわった一杯を追求しているうどん店。店主が理想とする究極のうどんを実現するため、切りおきや茹でおきは一切しない。毎日直送されるうどんに最も適した小麦を一晩寝かせて最適な状態に仕上げる。注文が入ってから生地を切るため、「つるっ」とした舌触りと「ぷりっ」とした歯触りが実現する。茹で上げに必要な時間は、その日の気温や湿度など .....
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