「日吉」駅の西口から徒歩1分の距離にある「とんかつ和栗」。銀座の有名店「檍（あおき）」の作り方をそのまま踏襲しているその味は、幅広い世代から支持されている。入口は2箇所あり、家族連れや3人以上のグループであれば「普通部通り」に面した入口を選ぼう。

もともとは洋食店だったが、自慢のとんかつを食べてほしいとの願いから、とんかつ専門店へとリニューアル。店内に飾られた有名人によるサインの数々は、洋食店時代からつづくファンの多さを物語っている。

「とんかつ和栗」のとんかつは、“脂身が甘い”、“冷めても美味しい”と言われることが多い。その理由のひとつは、使用している豚肉の品質にある。扱っているものは全てが銘柄豚。仕入れ状況によっても異なるが、メインは「林SPF」。清潔な環境下で、抗生物質の混入を避けた飼料で飼育している。肉質の繊細さと、口にしたときの何とも言えない食感は、1頭ずつ丁寧に育てられた豚ならではのものだ。

そのような素材を活かしきるには、最良の温度と揚げ時間が求められる。肉の状態に合わせ、どのように処理するかは作り手の判断による。「とんかつ和栗」では、揚げ立てをすぐに提供することはせず、必ず“蒸らし”を入れる。急いでいる者には長く感じられるかもしれないが、美味しいとんかつに仕上げるには欠かせない工程。はやる気持ちを抑えつつ、楽しみながら待ちたいものだ。

お品書きには「ロースかつ」、「上ロースかつ」、「特上ロースかつ」、「リブロースかつ」とあるが、迷ったら「上ロースかつ」か「特上ロースかつ」のどちらかがおすすめだ。「ロースかつ」にも自信はあるそうだが、その度合いがより大きいのがこの2品。同店が推奨する食べ方―塩で味わう―で、“上”か“特上”を冠するとんかつを存分に楽しみたい。

とんかつ和栗
所在地：神奈川県横浜市港北区日吉本町1-20-16 
電話番号：045-565-9762
営業時間：11:00～15:00、17:00～21:30（L.O.21:00）
定休日：第3月曜日
https://www.kurinoki-1985.com/