青葉区みたけ台の閑静な住宅地を通る、美しいケヤキの並木道。その道沿いに佇んでいる「PUISSANCE」（ピュイサンス）は、多くのファンを惹きつけている、本格派フランス菓子の店である。

素朴な外見、手作りの風合い、自然由来の甘さと香りなど、昨今の華やかなフランス菓子や洋菓子に慣れた人々には、むしろ斬新で新鮮に映るだろう。この店に来たら、是非「見たことのないお菓子」に着目してみてほしい。

ショーケースに並ぶ品は少量多種で、基本的に1日に1回の作るのみで、追加販売は行っていない。売れるものは早く無くなり、残るのは次第にマイナーな菓子になっていくわけだが、そのマイナーな商品の中に「当たり」商品が多く隠されているという点も、「ピュイサンス」の面白い点なのかもしれない。

このお店に並ぶ品は品数もさることながら、横断するジャンルも非常に幅が広い。特に多いのは、焼き菓子の類。それも一般的なパウンド系ばかりではなく、タルトやパイ、クッキー、ヴィエノワズリーなど、他店ではほんの数種しかないようなジャンルも数多く揃えている。その他、生菓子はもちろん、ショコラやジェラートについても季節を問わずに扱っており、「いつ行っても何でも揃う」という安心感がある。日によってはバゲットや、手作りの生ハムの切り落とし、それを挟んだサンドイッチなども並ぶそうだ。

品数は多いことはこの店の大きな特徴になっているが、どの品もシェフの魂が込められた一品であり、それぞれの品には由来や製法など、色々なストーリーが宿っている。そこから一節だけを選んで、丁寧に手書きを施したプライスタグもまた美しい。

美しさと風格を感じさせる佇まい、シックな色合いで美しく整えられたディスプレイ、野性味をあふれさせながらも、美味を予感させるオーラを宿した菓子達など、「本物の店」の要件が多く備わっている。価格もシェフの手間や素材の吟味を考えれば、決して高くはない。良いお客さんに支えられて、良いお店は存続しているということなのだろう。

PUISSANCE（ピュイサンス）
所在地：神奈川県横浜市青葉区みたけ台31-29  
電話番号：045-971-3770
営業時間：10:00～18:00
定休日：木曜日、第1・第3水曜日 ※臨時休業あり
https://www.puissance.jp/