古町エリアのシンボル「Next21」から徒歩1分、西堀通りに面したイタリア料理店「フィオリータ」は、2012年のオープン以来、老若男女問わず幅広い年齢層から支持されてきた人気店だ。店名はイタリア語で「花が咲く」という意味をもつ。木のぬくもり溢れる店内では、自然と会話に花が咲く。

東京神楽坂「リストランテ リソッソ」や「カルミネ・コッツォリーノ」等の名店で修行を積んだオーナーシェフ・田村氏が繰り出すのは、旬の新潟食材を使った珠玉の料理の数々。伝統的なイタリア料理のセオリーを大切にしつつも、枠にとらわれない大胆な料理で多くの食通を唸らせてきた。「ここでしか出会えない味」と、県外から通い詰める常連客もいる。

旬の食材を使った、その時にしか味わえない料理がテーブルを彩る。「おいしさのためには、手間を惜しみたくない」。食材に真摯に向き合う田村氏のこだわりは、料理の細部にまで宿る。

「イタリア料理というより『新潟料理』といったほうが適当かもしれません」と話す田村氏。新潟の地にしっかりと腰を据え、生産者との関係性を築いてきた。毎朝自ら市場に足を運んで仕入れる新鮮な地場産魚介類をはじめ、野菜は長年にわたって関係性を築き上げてきた農家から仕入れている。料理に使用されるのは、妥協なく選び抜いた食材ばかりだ。

同店を訪れたなら、ぜひコース料理を楽しみたい。中でも、シェフ渾身の料理を余すことなく楽しめる「ローカルガストロノミーコース」がおすすめだ。その名の通り新潟食材の魅力を思う存分堪能できる究極のコースといえる。大切な時間に、きっと花を添えてくれることだろう。

Fiorita（フィオリータ）
所在地：新潟県新潟市中央区西堀通6-876 千歳ビル2F 
電話番号：025-378-3353
営業時間：ランチ11:30～14:30（L.O.14:00）ディナー18:00～23:00
（L.O.22:00）
定休日：日曜日。月曜日が祝日の場合、日曜日営業、月曜日休み
https://fioritaniigata.wixsite.com/mysit..