国産小麦、天然塩、きび砂糖などを素材に、玄米甘酒酵母をベースにした自家製酵母を起こすところから手間暇かけて焼いたパンを販売。酵母は果実から起こす旬酵母、レーズンやヨーグルトから起すものなど、何種類も育てており、季節に応じた酵母で焼かれたパンを食べることができる。月5日のみの営業日には、湯種を入れたもっちり食感の「山食パン」やレーズン酵母で作られた「レーズン食パン」、「カンパーニュ」など食事パンを中心に、数種類のパンが並べられる。

パン商品はほかにも、「グラハムあんぱん」、「レモン＆クリームチーズ」、「ちょこぱん」、「夏野菜フォカッチャ」、「車麩サンド」などその日によって異なる商品が購入できる。地粉と豆乳をベースにした焼き菓子もあり、マフィン、自家製酵母で作られるスコーン、さっくり食べられるクッキーなど、昔懐かしい素朴な味を楽しめる。

店舗は家庭的な一軒家。パンは入り口を入ったスペースでショーケースに自家製焼き菓子と一緒に並んでいる。合わせて、オーガニック珈琲やレモンジンジャエールなど、「畑cafe山笑」のテイクアウトドリンクも購入することができる。同店のInstagramで事前に商品のラインアップが紹介されるため、当日への期待を高めることができる。

hibinopan.& ・山文
所在地：長野県上田市福田24-4 
営業時間：木曜日、第1土曜日の11:00〜14:00（売切れ次第終了）
定休日：月～水、金～土曜日（第1土曜日は除く）、日曜日、祝日
https://www.instagram.com/hibinopan.yama..