都内最古といわれる「湯島天神」の鋳造鳥居の前に立つと、すぐ右手に見える「親子丼」の幟。これこそが、江戸と明治時代の情緒漂う湯島で大正元年に産声を上げた鳥料理の老舗「鳥つね」である。大正の創業から鳥ひとすじ。料理に使う鳥も、秋田の比内鳥、名古屋コーチン、奥久慈のシャモといった日本三大美味鶏を中心に使用している。さらに、生産農家も吟味し、独自の産地直送ルートを確立しているという。その徹底ぶりは、江戸の .....
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