西武新宿線「東村山」駅から徒歩約15分、住宅街の一角にあるサバサンドの専門店。店を運営するのは、フリーランスのWEBエンジニアとしても活動している前野洋平さん。もともとビールが好きで、いつかビールを提供するお店をやりたいと思っていたという前野さん。コロナ禍で需要が増えたキッチンカーでの開業準備中、移動販売で出せるビールに合う一品として、当時そのおいしさが印象的だったサバサンドをメニューに選んだ。メニュー決定後はエンジニアの仕事を休んで、サバサンドのレシピを日々研究。作っては試食して反省してを繰り返し、ようやく自分の納得のいく味に辿り着いたという。

お店のサバサンドのメニューは、現在2種類を展開中。スタンダードなお店の定番「サバサンド」と変わり種の「バインミー風サバサンド」だ。当店のサバサンドの特徴は、ソフトバケットに挟んだ網焼きをしたサバに、コリアンダーシードで爽やかな風味をプラスしている点。食べる時には添えられたレモン汁をかけて食べるが、油ののったサバのふんわりとした身が喉元を通り過ぎた後に、鼻からすっとコリアンダーシードとレモンの爽やかな香りが抜けていく。まさにビールにも合う逸品だ。

ただし、ビールは販売に向けて準備中のため、現在はソフトドリンクを各種提供中。烏龍茶やトニックウォーターの他、SHINRAの3種のソフトドリンクなども取り揃えている。ビールの原料であるホップを使ったドリンクなどもあり、ここにも店主のこだわりが垣間見られる。

「おいしくて新しい感覚や気づきが得られるものを提供していきたい」と語る前野さん。今後は自身が好きなビールの提供を開始し、まずはサバサンドを通じてビールのおいしさを伝えていくことを目指していくのだという。ビールに出会ってその奥深さを知るようになってから、「ビールの海を泳げばどこにでも行けそうだ」との想いで店名を「u3doco（ウミドコ）」に決めた。これからはサバサンドをきっかけに、その海を泳ぐ人がさらに増えるかもしれない。

 

※2022年5月よりビールの販売を開始。詳細はインスタグラムにて

u3doco（ウミドコ）
所在地：東京都東村山市久米川町3-15-7 
電話番号：042-508-2922
営業時間：11:00～15:00
定休日：月～金曜日
https://linktr.ee/u3doco
https://www.instagram.com/u3doco/