プロの職人が目利きをして仕入れ、店内厨房でさばき、心を込めて握る寿司を提供。特にまぐろの仕入れに力が入れられており、200〜300kgほどある巨大なまぐろを使用している。船上で締められているので鮮度が良く、脂がのった良質な状態のまぐろが食べられる。タイミングが良いと店内でまぐろの解体ショーを見ることができる。解体されたまぐろはすぐに寿司にして販売されるので、鮮度の良さを目の当たりにできる。 まぐろ .....
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