「空蝉亭(からせみてい)」は、京都市下立売通の町家に軒を構える。“素材本来の旨みを楽しんでいただく” がモットーのとんかつ店だ。豚肉についている汚れを50度の水でカットし、独自の発酵エキスに漬け込み真空パックに詰めて熟成させる「冬眠熟成®︎」、高温によるタンパク質の変性がもたらす肉質の変化と、旨味の減少を防ぐ「低温調理」など、こだわり抜いた“食材&rdq .....
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