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本場で修業を積んだ店主が作るフランス流ハム・ソーセージ

シャルキュトゥリー モエ

塩とスパイスと時間をかけた熟成によって作られたハム・ソーセージが評判のお店で、店内にある熟成室では、骨付き豚脚肉がどかんと吊るされ、食欲を刺激する。温度管理と湿度管理を徹底することで、美味しい商品に仕上がるそうだ。 フランス流食肉加工品の世界に憧れた店主は、若くしてフランス・ビレネーの工房で修業を積んだ。帰国後、フランス文化と日本文化を融合させた商品作りに励んでいる。 店内のショーケースには、12 .....



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