「野田岩 麻布飯倉本店」とは、江戸幕府第11代将軍の徳川家斉が治世する寛政年間に創業した、うなぎ料理の専門店のこと。飛騨高山から合掌造りを解体して持ち込んだという、古民家風の趣ある建物が印象的だ。 裂いて串を打ったうなぎは、素焼きしてからじっくり蒸し、創業時から続くタレにつけて備長炭で焦げ目をつけることなく繰り返し焼く。この、時間と手間を惜しまない姿勢は代々受け継がれてきた伝統の技で、こうして焼 .....
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