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五味調和の理念で営む日本料理屋

つきぢ田村

日本を代表する懐石料理の名店「つきぢ田村」。築地界隈の大御所たちによる要望からこの店はできた。当時築地の有名料亭で料理長をしていた田村平治が創業者である。1946(昭和21)年の開業以来その子孫たちが店を継ぎ、腕をふるっている。 甘い・酸っぱい・苦い・塩辛い・香辛料の辛みの五つの味を「五味調和」と呼び、「料理は五つの味がうまく調和していなければいけない。それでこそ、食べるお客様はうまいと感じるもの .....



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