美味しさと安心を届けるパン作り／ヨシダベーカリー　オーナーシェフ 吉田稔さん

吉田さんがブーランジェを志したきっかけを教えていただけますでしょうか。

学生時代から、「ものづくり」に携わりたいという気持ちがありました。試行錯誤を繰り返しながら自分の理想を追求していく「ものづくり」に対する興味に、生来の「パン好き」が加わってこの道を志したのです。

パン作りにあたり、どのような点を大切にされていますか？

この店を出す前、代々木上原にある「カタネベーカリー」で修業していた当時から、“自家製”にこだわったパン作りをしてきました。“自家製”というのは、美味しいパンを作るためだけでなく、安全性を高めるということでもあります。

当店ではポストハーベスト農薬（収穫後の農産物に使用する殺菌剤、防かび剤など）が使われている輸入小麦ではなく、国産小麦を使用しています。またパン以外にも、例えばサンドイッチの具材の安全性も追求しています。将来的には、無添加商品の少ないハムやベーコンについても、「完全無添加」を謳えるようにしたいですね。

それと、美味しいものを生産してくれていることに関して、生産者に畏敬の念を抱いています。それが美味しいパンをつくりたいという私の大きな原動力になっているのです。農業従事者の減少をはじめ、課題の多い農業界を少しでも応援できれば嬉しく思います。

この場所でお店を開こうと思った理由はありますでしょうか？

もともと京王線沿線か小田急線沿線で出店しようと考えて探していたときに、たまたまこの場所にあったベーカリーの居抜きでこの物件と出会いました。居抜きとはいえ、実際には営業していなかったそうでオーブンも新品。街の雰囲気も良く、この場所を選ばない理由はありませんでした。

「ヨシダベーカリー」の売れ筋の商品を教えてください。
また、新しいパンのアイディアはどこから生まれるのでしょうか？

ローストポーク、ローストチキンが入ったサンドウイッチやピタサンドなど、ひとつで食べ応えのあるパンが人気です。おすすめはプレーンタイプのパンですね。シンプルなだけに、美味しいと言ってもらえるときは特に嬉しいです。

特別なことをしているわけではありませんが、常日頃から良いアイディアがないか考えています。時間があれば試作品を作ってみたりして、そうしたことの積み重ねで、自然と形に仕上がっていくのです。

高井戸・富士見ヶ丘エリアの魅力はどのよう点だと感じますか？

落ち着いた雰囲気があり、交通の便が良いことですね。この周辺に関して言えば、最近はワインバーやレストランなどの個人店が増えてきました。街の活性化に繋がることも含め、そうした流れが加速していくことを願っています。

最後に、今後の夢や展望を聞かせてください。

国産小麦の特色を活かしたパンづくりを追求していきたいですね。お店の規模を大きくしたり店舗展開をしていくということではなく、より地域に根ざしたベーカリーとして営業していけたらいいなと思っています。